Ketçap ve Mayonez Paketleme

Kökeni Çin’e dayanan balık soslu ketçap Singapur üzerinden İngiltere’ye ulaşmış ve buradan da dünyaya yayılmıştır. Bugün özellikle fast food sektöründe milyonlarca adet tüketilen ketçap ürünü oldukça popüler bir sos haline gelmiştir. Tek kullanımlık ketçap makinesi ile mayonez, bal, hardal, çeşitli soslar, zeytinyağı, süt gibi sıvılar da paketlenebilmektedir. Tek kullanımlık ketçap dolum makinesi iki çeşittir. Bunlardan biri 3 kenarından yapıştırılmış stick tip paketleme yapan diğeri ise 4 kenarından yapıştırılmış sachet tip paketleme yapan makinalardır. Her iki tür makineleri de Turpack olarak üretimini yapmaktayız. Makinelerimiz 3 kanal ile 10 – 12 kanallı aralığında üretim yelpazemizde mevcuttur. €20,000 dan başlayan makine fiyatlarımız ile de Avrupa standartlarında ISO9001 sertifikalı bir firma olarak fiyat ve kaliteyi dengede tutmaya çalışmaktayız.

Makine üzerinde gıda ürününe temas eden kısımlar gıda paketlemesine uygun SS316 paslanmaz çelikten yapılmaktadır. Makine gövdesi müşteri isteğine bağlı olarak SS304 paslanmaz çelikten yapmaktayız. SS316 ve SS304 paslanmaz çelikleri arasındaki kısa farkı aşağıda görebilirsiniz,

SS304 Paslanmaz çelik:

SS304 dünyada en yaygın paslanmaz çelik formdur. İçerisinde %18 – 8 aralığında krom ve maksimum %35 nikel içermektedir. Az miktarda da karbon ve manganez bulunmaktadır. Gıda uygulamaları için idealdir fakat bazı etkileşimlerde (klorür solüsyon ve deniz tuzu) korozyona uğrayabilmektedir. Ve belli oranlarda paslanma görülebilmektedir

SS316 Paslanmaz çelik:

SS316 dünyada ikinci yaygın paslanmaz çelik formudur. SS304 den en temel farkı içerisinde % 2 ila 3 molibden içermesidir. Bu sebeple SS304 gibi korozyona uğrama riskini ortadan kaldırmaktadır. Yüksek tuzlu ortamlardaki endüstriyel uygulamalarda, gıda sektöründe ve tıbbi ve cerrahi aletlerin üretiminde kullanılmaktadır.

Günümüzde insanlar özellikle ev dışı yaşantılarında yiyecek ve içecek ihtiyaçlarını tek kullanımlık porsiyonlar halinde paketlenmiş gıdalar aracılığı ile sağlamaktadır. Ketçap, mayonez ve bal ürünleri de bu aileye katılan başlıca önemli gıdalardandır. Bu ürünler sıvı grubuna girmektedir ve dolayısıyla sıvı dolum paketleme makinaları ile paketleme yapılması söz konusudur. Eskiden ketçap, mayonez, bal gibi ürünleri kiloluk kovalarda, torbalarda alınır ve kullanımı gerçekleşirdi. Her şeyin küçük paketlere, kutulara ve ambalajlara girmesiyle birlikte ketçap, mayonez ve bal gibi ürünler de özellikle ambalajlama sektöründe küçültülmüş paketlerle tek kullanımlık hale gelmiştir. Tek kullanımlık paketlerin kullanımı tüketiciye çok daha hızlı ve tek porsiyonluk bir tüketim kolaylığı sağlamaktadır. Bugün en yaygın olarak Burger King, Mc Donald’s, Pizza Hut gibi fast food gıda şirketlerinde lokantalarda, restoranlarda, kafelerde vazgeçilmez ürünler haline gelmiştir. Tüketiciler ana yiyeceklerinin yanında kullanacakları ketçap, mayonez, bal, hardal ve diğer ürünleri ihtiyacı olduğu kadar tek porsiyonluk halinde kullanabilmektedirler. Tüketici bir paket ketçap eğer yetmemekteyse ikincisini alıp kullanabilmektedir ve bu vesileyle atılın da önüne geçilmiş sayılmaktadır. Kova ve benzeri ürünlerden her seferinde uzun süre kullanılan ketçap ve benzeri ürünlerin kapakları ve ağızları sürekli açılıp kapanması, kaşıkların, çatalların kova ya da torbaların içine girmesi ve kullanılması ile birlikte dışarıdan içeriye yabancı ya da zararlı madde alışverişine de davet açmış olmaktayız. Ayrıca kullanım oranında da ayarlanamama, israf ve atılın önüne geçememe söz konusu olmaktadır. Bu noktadan düşünüldüğünde tek kullanımlık paketler tüketiciye, kendilerine yetecek kadar belli bir oranda kullanma sınırlılığı vermektedir. Bu oran bugün ketçap mayonez ve bal ürünlerinde 8 – 12 gr arası en yaygın olanıdır diyebiliriz. Yine de gramaj oranı tüketicinin ve üreticinin talebine göre esnetilebilmektedir. Ketçap, mayonez ya da bal paketleme makinalarında ihtiyaca uygun oranda dolum yapılabilecek uyumlulukta makine üretimi yapmaktayız. Ülkelerin ve coğrafyaların birbirlerinden farklı taleplerinin oluşu paketlerdeki gramaj, şekil ve katkı oranını da değiştirmektedir.

Piyasadaki ketçap, mayonez ve bal paketleme makinaları ketçap paketleme makinası, mayonez paketleme makinası ve bal paketleme makinası adıyla popüler olmuşlardır. Temelde sıvı paketleme makinaları olan bu makinalar, Turpack olarak içinde bulunduğumuz ambalaj paketleme makinaları sektörüne istinaden, paket biçimlerine göre kategorilere ayrılmaktadır.

Stick (parmak) tip sıvı paketleme:

Stick sıvı paketleme makinalarında ketçap, mayonez, bal ya da diğer sıvı ürünleri paketleyebilirsiniz. Stick tip sıvı paketleme makinalarında ürün dolumu ambalajın içerisine yapılırken makine ambalaja bir form verme aşamasına girer. Bu formda paketin son hali üstten alttan ve arkadan yapıştırılmış olmaktadır. Yapıştırma işlemi makinada ısı ile yapılmaktadır. Paketlerin dolum ve yapıştırma işlemleri tamamlandıktan sonra paket, stick ya da parmak şekline benzer bir hal aldığını görürüz. Bu sebeple de paketin ismi stick ya da parmak tip paket olarak yaygınlaşmıştır.

Sachet (saşe – dört tarafı yapışık) tip sıvı paketleme:

Sachet (Türkçe olarak saşe) paket dediğimizde paketin dört tarafının da yapıştırılmış halini anlarız. Saşe paket şekil itibari ile kartı andırır ve hayatımıza bu şekli ile girmiştir. Saşe sıvı paketleme makinalarında, saşe ketçap, saşe mayonez, saşe bal dolumu ve paketlemesi yapılabilmektedir. Saşe paketler stick paketlere oranla daha estetik ve düzenli durmasından dolayı bazı üreticiler paketlemelerinde kaliteli marka ve ürün imajı verebilmek adına saşe paketleri kullanmaktadırlar. Saşe paketlerde aynı zamanda ön ve arka yüzünde stick paketlere oranla daha fazla alana imkân tanımasından dolayı da üretici firma kendi marka ve logosunu rahatlıkla kullanabilmektedir. Saşe paketlerin bir diğer özelliği de bir kutu içerisinde arka arkaya sıralanabilmesidir. Bu da üretici açısından düzgün kutulamaya olanak sağlamaktadır.

Yastık paket paketleme:

Yastık paket aslında stick paket ile aynı formdadır fakat farkı yastık paketin daha geniş ve büyük olmasıdır. Yastık paketlere de eğer üretici isterse ketçap, mayonez ve bal dolumu yapabilmektedir. Yastık pakette sunulan bir üründen biz çoğunlukla bir kişi için değil birçok kişinin tüketimi için düşünülmüş olduğunu anlarız. Yastık paket ketçap, yastık paket mayonez ya da yastık paket bal paketleme yapacak makina VFFS sıvı dolum makinalardır.

Ketçap, bal ve ısıtılma süreci:

In order to be able to fill liquid products with liquid filling and packaging machines, the product has to be heated to a certain degree. These are generally high viscosity products and their viscosity is very low. The liquid product with high viscosity is heated and energy is supplied to the molecules, thereby increasing fluidity. Fluency means more packaging for the manufacturer. Ketchup should be heated up to 80-90 degrees before packing. This heating ensures that the harmful bacteria in ketchup can be killed and the filling can be made easily, 40 degrees of heat is sufficient for honey. The excess or low number of these numbers will result in direct or indirect damage to the product.

Sıvı dolum ve paketleme makinalarında bazı sıvı ürünlerin dolumun gerçekleşebilmesi için ürünün belli bir dereceye kadar ısıtılması gerekmektedir. Bunlar genellikle yüksek viskoziteye sahip ürünlerdir ve akışkanlık dereceleri oldukça düşüktür. Viskozitesi yüksek olan sıvı ürün ısıtılır ve içerisindeki moleküllere enerji temini sağlanmış olur dolayısı ile akışkanlık arttırılmış olur. Akışkanlık üretici için daha fazla paketleme yapabilmek anlamına gelmektedir. Ketçap ürünü paketleme yapılmadan önce 80-90 dereceye kadar ısıtılması gerekmektedir bu ısıtılma ketçap içerisindeki zararlı bakterilerin ölmesini hem de dolumun kolay yapılabilmesini sağlamaktadır, bal için 40 derecelik ısı yeterli olmaktadır. Bu sayıların fazlalığı ya da düşüklüğü ürüne doğrudan ya da dolaylı olarak zarar verilmesi ile sonuçlanır.

Turpack olarak sıvı paketleme makinalarımızın bir özelliği olan çift cidarlı dolum haznesi ile müşterilerimizin sıvı sıcak dolum taleplerini tamamı ile karşılamış oluyoruz. Özellikle ketçap ürününün bakterilerle ilgili hassasiyetinin yüksek olmasından kaynaklı dolumu yapılırken büyük kazanlarda belirli derecede ısıtılıp tamamen kapalı ortamda ve taşıma kanallarıyla paketleme makinasının silosuna pompalanması gerekmektedir. Ketçap paketleme makinasına gelen ketçap ürününün yine tamamen kapalı ortamda paketlenmesi gerçekleştirilir. Bakteriye karşı her türlü önlemin alınması gerekmektedir. Aksi takdirde ketçap ürününün içerisinde kalan bakteri paketleme makinasından geçerek paketin içerisine gelir ve paketin içerisinde kısa sürede üreme yaparak çoğalır. Ketçap içerisinde çoğalan bakteri paketi oldukça şişkin hale getirir. Buradan ketçap ürününün içerisine bakteri karıştığını anlarız. Ketçap içerisine bulaşabilecek bir bakteri alanı riski de ketçabı paketleme makinasında paketlediğimiz ambalajdır. Ambalajlar rulo halinde ambalaj firmasından temin edilmektedir. Ambalaj, makinası tarafından üretildikten sonra rulo haline getirilmektedir. Ambalaj üretimi sağlığa uygun bir süreç değildir ve önüne arkasına bir yerlerden bakteri gelme bulaşma kalıntı kalması muhtemeldir. Bunun önüne geçebilmek için en uygun yöntem UV lambalardır. UV ışınları bakteri dezenfektasyonu sağlamaktadır. UV lambalarından gönderilerin dalga boyları (nm) bakteriler üzerinde öldürücü etkiye sahip olmaktadır. Üç tip UV ışınları gönderen lamba türü vardır bunlardan en etkilisi UV-C olanıdır ve 200-280 nanometre dalga boyutuna sahiptir. İnsan vücudu ve bedeni için de zararlı olduğu için temas edilmemesi gerekmektedir.

Ketçap paketleme makinalarının ambalajlarında UV-C dezenfektasyon yönteminin tercih sebepleri aşağıda sıralanmıştır.

• Uygulaması basittir.
• Dezenfeksiyon kabiliyeti yüksektir.
• Ortam ve/veya yüzeyde yan ürün ve kalıntı madde oluşturmaz.
• Korozif madde oluşumu yoktur.
• Ekonomiktir.

UV-C lambalarını ketçap ya da istenilen diğer gıda ürünlerinin paketlemesi yapılacak makinaların ambalaj akış bölümüne yerleştirilerek ambalaj üzerindeki bakteri riskini de en aza indirmiş oluruz.